甜味剂，顾名思义，就是给食品增加甜味的一种物质，也是全国各地的食品中使用最多的一种食品添加剂，甜味剂是食品、医药、调味品等行业中的一项重要产品，在全世界范围内，各类食品添加剂中甜味剂的应用也一直十分广泛，特别是无热量、非营养性高倍甜味剂或功能性高倍甜味剂，是各国科学家研究最多的一个领域。功能性高倍甜味剂安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都远低于蔗糖。

甜味剂种类

甜味剂在食品加工中主要有三个方面的作用。口感，风味调节和风味形成。甜度是许多食品的感官指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。在糕点的生产中都需要甜味。在饮料的生产中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得良好的风味，又可保留食品应具有的新鲜味道。甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品需要加入甜味剂，形成其独特的风味。

我国食品添加剂使用卫生标准中规定，允许使用的甜味剂有２大类共９种。一大类为化学合成品，有糖精、甜蜜素、安赛蜜；另一大类为天然产物，如甜叶菊苷、甘草、麦芽糖醇等。属于化学合成品的合成甜味剂，根据国际上对该产品的安全性评价结果，按人体日允许摄入量值及加工工艺需要，在卫生标准中对使用范围、使用量上有一些限制。甜味剂按其来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其甜度又可分一般甜味剂和强力甜味剂等。

世界各国食品添加剂行业的业内人士都把甜味剂作为一项重要内容来研究。世界各国现在已获批准的高倍甜味剂大概有十几种，但在其中得到多数国家批准允许使用的也不多，如三氯蔗糖、纽甜、阿力甜、甘草甜素、罗汉果甜苷、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、索马甜等。所以现在来看当下能满足食品在加工方面的要求，并且能够通过毒性、毒理试验获得安全评价的新型甜味剂产品并没有多少。

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