纽甜是以阿斯巴甜为原料，其性质也与阿斯巴甜有诸多相似之处。关于阿斯巴甜的副作用一直存在很大争议，其中已确定的一项为阿斯巴甜在体内代谢会产生苯丙氨酸，所以不适合苯丙酮酸尿症患者的摄入，且需在标签中特殊注明。由于纽甜使用量较阿斯巴甜更少，另外纽甜分子中含有3，3-二甲基丁基组，几乎能够完全地阻断该肽酶的功用，从而减少了苯丙氨酸的形成，所以纽甜添加在食品中时不需要做特殊的商标标注。
纽甜在体内代谢后会去酯形成脱酯化的纽甜和微量的甲醇，并很快从血浆中清除，最后从粪便和尿液中完全排出体外。包括大鼠、小鼠、狗和兔的动物试验中，数千倍于预测人类消耗剂量的纽甜没有靶器官毒性，致癌、致畸性；细菌和哺乳动物试验中没有发现纽甜有致突变作用，也没有发现对各种器官组织的药理作用；用健康人群做的耐受试验证实纽甜不影响人体的临床或生化指标并且与安慰剂相比没有副作用；进一步的试验证实纽甜对二型糖尿病患者的血糖或胰岛素浓度没有影响。但在长期动物试验中发现，动物有体重降低及体重增长减慢的现象，研究者称该现象是由于加入纽甜太多，导致膳食可口性降低，继而导致食物的消耗减少造成的。
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