纽甜概述

纽甜，全称N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，是一种较新的非营养类甜味剂，甜度大约是蔗糖的7000到13000倍，呈白色至灰色粉末状，是以阿斯巴甜和3,3-二甲基丁醛为主要原料，在氢气存在的条件下在甲醇溶液中进行反应，经去除甲醇、洗涤和干燥等步骤制成。其分子式为C20H30N2O5，分子量为378.47，结构式见图1。25℃时在水中的溶解度为12.6g/L，在乙醇中的溶解度为950g/L[1]。

1993年，美国纽特公司(NutraSweet)获批纽甜zhuanli，2002年7月，FDA 正式批准纽甜在食品中使用。我国也于 2003年 4月批准纽甜在各种食品中使用。

纽甜结构式

纽甜安全性

纽甜是以阿斯巴甜为原料，其性质也与阿斯巴甜有诸多相似之处。关于阿斯巴甜的副作用一直存在很大争议，其中已确定的一项为阿斯巴甜在体内代谢会产生苯丙氨酸，所以不适合苯丙酮酸尿症患者的摄入，且需在标签中特殊注明。由于纽甜使用量较阿斯巴甜更少，另外纽甜分子中含有3，3-二甲基丁基组，几乎能够完全地阻断该肽酶的功用，从而减少了苯丙氨酸的形成，所以纽甜添加在食品中时不需要做特殊的商标标注。

据纽特公司研究报道[2]称，纽甜在体内代谢后会去酯形成脱酯化的纽甜和微量的甲醇，并很快从血浆中清除，从粪便和尿液中完全排出体外。包括大鼠、小鼠、狗和兔的动物试验中，数千倍于预测人类消耗剂量的纽甜没有靶器官毒性，致癌、致畸性；细菌和哺乳动物试验中没有发现纽甜有致突变作用，也没有发现对各种器官组织的药理作用；用健康人群做的耐受试验证实纽甜不影响人体的临床或生化指标并且与安慰剂相比没有副作用；进一步的试验证实纽甜对二型糖尿病患者的血糖或胰岛素浓度没有影响。但在长期动物试验中发现，动物有体重降低及体重增长减慢的现象，研究者称该现象是由于加入纽甜太多，导致膳食可口性降低，继而导致食物的消耗减少造成的。

纽甜甜度成本

几种常用甜味剂在甜味方面的比较见表1，在假设蔗糖的甜度为1的条件下，纽甜的甜度/价格高，即纽甜的甜度成本低。

使用概况

GB2760-2014《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》中规定，纽甜可以添加在包括焙烤食品、饮料、乳制品等在内的许多食品中。除餐桌甜味料、糖果和即食谷物食品外，纽甜的大允许添加量都小于等于0.1g/kg，这主要还是跟纽甜甜度高，实际需要添加量较少有关。

在日常检验中发现，相较于其他甜味剂，纽甜在食品中极少被检出，说明在食品行业中的使用并不广泛，总结原因可能有以下几点：

1、 纽甜是新型产品，我国从2003年开始使用，相较于其他传统甜味剂，需要一定的时间推广和接受；

2 、纽甜是美国纽特公司的zhuanli，2013年底之前的垄断生产导致纽甜价格较高，性价比优势不明显；美国zhuanli到期后，许多厂家还未来得及调整配方；

3、 纽甜具有甜感滞后的特点，但可通过和其他甜味剂的复配改善；

4、其甜度太高，在食品中允许添加的限量较低，少许单独使用时称量不方便，对中小企业来说会不好控制用量。

检测方法

目前常用于检测食品中纽甜含量的方法为高效液相色谱法。旧的国标方法为GB/T23378-2009 《食品中纽甜的测定方法  高效液相色谱法》（已废止），方法定量检出限为0.2mg/kg。2017年3月1日开始实施的新标准为GB 5009.247-2016《食品安全国家标准  食品中纽甜的测定》，两者除了方法适用范围从适用于食品中纽甜的测定更改为适用于饮料、蜜饯、糕点、炒货、酱腌菜、糖果、果酱、果冻、复合调味料中外，无其他明显变化。

相较于其他甜味剂，纽甜成本更低、口感纯正，相信今后食品生产企业会更加重视纽甜的使用，全面取代阿斯巴甜也未可知。所以，纽甜的春天应该不会太远了。

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