新橙皮苷二氢查耳酮的特点

2.1 甜度高、热量小。

甜度高(是蔗糖甜度的1500～1800倍)，口感清爽，余味持久，有极佳的屏蔽苦味功效，新甲基橙皮苷二氢查耳酮的糖苷基在人体内发生水解，糖苷基不参与代谢，所以它的热能值极小(8.36J／g)，可以作为低能量食品甜味剂。 

2.2 甜味慢、时间长。

甜味来的慢，后味持续时间长(57s)，甜味清爽愉快，甜度达到大值的时间要比糖精(42s)和蔗糖(24s)都长。 

2.3 稳定性好，无毒性，代谢速度快。

无论在酸性、碱性环境下使用其性质都非常稳定，是目前已知稳定的安全型甜味剂，增加了应用的广谱性。 

2.4 具有增甜、增香、增味和掩盖苦味等调味特性。 

应用

3.1 食品甜味剂/甜昧增强剂 

    与三氯蔗糖、多元醇类甜味剂、糖精等复合使用，有强烈协同作用，可提高甜度，降低甜味剂用量，降低成本，同时甜味更纯正。广泛用于果汁饮料、奶类、果酒、甜点、烘焙食品、糖果、口香糖、调味酱、低能量饮料、酱菜、食醋、槟榔、凉果等。

    某应用者在碳酸饮料中加入新甲基橙皮苷二氢查耳酮能改善产品的酸味、涩味和后味不良等缺陷。在比利时将NHDC添加到无糖口香糖和柠檬茶中，在西班牙将NHDC加入软饮料中，瑞士将NHDC添加到各种无糖低能量食品和原料中。 

3.2 功能食品/保健品的甜味剂 

    NHDC在体内不会进行热量转化，是一种低热量值甜味剂。特别适用于功能食品、保健品、膳食补充剂等健康食品中作为代糖。 

3.3 药物和化妆品原料 

    NHDC的生理功能决定了可用于制造降血脂、降血糖的药品原料、保肝剂和胃药的原料。 

3.4 矫味剂(苦味掩盖剂)及风味修饰剂 

    NHDC在低于甜味阈值时即可作用于苦味受体，从而提高人对苦味的阈值，去苦效果明显优于一般甜味剂。在加有核桃豆浆中添加NHDC能减少“核桃”回味；能掩盖番茄酱中的醋味以及辛辣气味；与甜菊糖复配可克服甜菊糖的后苦，与AK糖复配能够抑制其金属味。

    欧洲版Viagra和小儿布洛芬混悬液中使用了NHDC来掩盖药物苦味。NHDC作为增味剂和阿斯巴甜混合处理得到的混合物可应用于口香糖，不仅甜味可口，而且可以起到延长和保持风味作用。添加到人造黄油中，能增加黄油 的风味和气味；在水果产品中添加，可增强水果风味。 

3.5 食品香精香料 

    NHDC的香型类似于麦芽酚和乙基麦芽酚，且能与麦芽酚和乙基麦芽酚产生明显的协同效应，某应用者介绍加入NHDC可使食品中的原有香味得到调和、改良和提升，从而改善食品风味、质地和口感。

    Schrader等将NHDC与油性芳香化合物、稳定剂、防腐剂混合，制备成液体香料和调味组合物，对目标食品具有增香效果。 

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