一九六三年，美国著名学者奥.欧.赫洛威兹以柑橘皮为原料，制成甜味剂——二氢查尔酮衍生物。经过后来人们的研究，发现了很多二氢查尔酮配糖物，甜度非常高，通常相当于蔗糖甜度的100-1000倍，糖精的3-5倍，无毒、无热或低热是优良的食品调味剂。从此以后，人们合成了大量这种甜味剂的衍生物，有的只是在结构上做了一些小的改变，有的则做了很大的改变。这些变化都是为了进一步了解其结构与风味的关系，或者提高质量、溶解度和毒性。华东理工大学食品添加剂和成分研究组认为，从实用的角度来看，到目前为止，只有以下三种真正具有商业开发价值的:1。柚苷二氢查尔酮，2。新橙皮苷二氢查尔酮，3。橙皮苷二氢查尔酮。“纽甜售卖”“山东天然甜味剂厂家”

二氢查耳酮的性质及其甜味特性。

桔皮中有几种天然黄烷酮葡糖苷，从桔皮中提取的天然“新橙皮苷”就是其中之一。只需将从桔皮中提取的天然“新橙皮苷”在压力釜中氢化，就可以产生新的甜味剂——“新橙皮苷二氢查耳酮”，其甜味是蔗糖的1500-1800倍。

新型橙皮苷二氢查耳酮(新型橙皮苷DC)是一种开链化合物。它的水溶性随着温度的升高而增加。如果室温下每升水可溶解0.4-0.5g新橙皮苷DC，如果水温为80℃，每升水可溶解650g新橙皮苷DC。它还能溶于乙醇、甘油、丙二醇、丙酮等有机溶剂中，故非常适于药片的加工工艺。新型橙皮苷DC在制剂中非常稳定。

二氢查耳酮甜味剂具有不同于糖精、甜味素等甜味剂的独特特性，可广泛应用于食品、饮料、糖果用于口香糖、糖果、牙膏糖、糖果、牙膏和漱口剂等产品；它还特别适用于制造苦味药物，因为它能减少或掩盖苦味，同时提供甜味。此外，对二氢查耳酮分子结构进行改性或添加一些味觉改良剂或填充剂，可以改善其甜味品质。该甜味剂已于1997年被我国卫生部正式批准可作为食品、香料添加剂，并被美国FDA列为公认的无毒化合物。

二氢查尔酮的物化性质。

二氢查尔酮是白色针状结晶粉末，像水果一样甜，没有苦味，甜度约为蔗糖的330-490倍。对热的稳定性较差，在室温下pH值2.0以上较稳定。饱和水溶液25℃时酸碱度为6.25，无吸湿性。熔点152-154℃，相对密度0.8075，微溶于水，稀碱，乙醚和无机酸。

在室温下，在蒸馏水中，二氢检测耳酮I-ⅲ的溶解度如下，柚苷二氧检测耳酮(I)为1.6x10-3mol/l，0.94克/升。新型桔皮苷二氢查耳酮(ⅱ)8.1×10-4毫升/升，0.5克/升。温度为80℃，升至653克/升。HDG(Ⅲ)7.2×l0-4mol/l,0.3克／升。据报道，二氢查耳酮二的钠盐和钾盐溶解度小于lg/ml。新型桔皮苷二氢查耳酮在不同温度和pH下的稳定性在室温水溶液中，当pH值高于2时，ⅱ会水解成糖和糖苷配基(即使水解也不会完全失去甜味，因为桔皮苷二氢查耳酮虽然溶解度不大)。当缓冲液的酸碱度在2-l0范围内时，在100℃下至少可以稳定8小时。结果表明，其水溶液在室温下见光保存数年后，颜色略有变黄，但几乎没有发现甜味的变化。

新橙皮苷双氢查耳酮的热量小于每克2卡。糖以水解方式分解和代谢，而糖苷分配基基本不参与代谢。因为它的高效率，它的热值大约是等效量蔗糖的1/1000。

二氢查耳酮的甜味特性。

二氢查耳酮是一种高效的甜味剂。二氢查耳酮的主要特点是甜、清爽、愉悦，没有后苦味，甜来得慢，后味长(根据用途不同)。随着浓度的增加，它对蔗糖的相对甜度降低，可以降低人们对饮料和药物中苦味的敏感性。

有关二氢查耳酮甜味的研究早已报道。初始浓度时，新橘皮苷二氢查耳酮(ⅱ)的甜度是等重量甜度蔗糖的1800倍，随着浓度的增加，ⅱ比蔗糖的甜度降低，蔗糖浓度为5时，ⅱ的甜度约为蔗糖的250倍。葡萄柚苷二氢查耳酮(I)和橙皮素二氢查尔酮-4'-β-D-葡萄糖苷(HDG)也有下降的趋势，尽管HDG下降缓慢。二氢查耳酮的甜度与浓度(毫克/公斤)的关系可以用类似的S=KCα来表示。式中S为蔗糖浓度，C为甜度相等时的二氢查耳酮浓度，k和a为常数，如Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的k分别为532、1703和456，而α的值分别为0.639和0.734。据DuBois等报道，当蔗糖浓度为8.5%时，相同浓度的新橙皮苷二氢查耳酮的相对甜度为663和612，但后来改为340，与D.G.Guadani的结果基本一致，根据研究人员的数据，当蔗糖浓度为8.5%时，Ⅱ的相对甜度约为196，这两组数据的差异可以被认为是由于品尝小组和品尝方法的差异造成的。

二氢查尔酮的功能性

一九六三年，美国著名学者奥·欧·赫洛威兹用柑橘皮制成甜味剂，其有效成分为二氢查尔酮衍生物。研究表明，芳香科柑橘类幼果和果皮中含有二氢黄酮类化合物，其本身没有甜味，但在适当的条件下转化为二氢查尔酮糖苷，可以表现出甜味，通常相当于蔗糖甜度100~1000倍、糖精的3~5倍，无毒性、无热量或低热量，从构象关系可以看出，7位新的橙皮糖基和葡萄糖基是二氢查尔酮甜度的必要条件，如果失去或转化为其他糖类残留基则没有甜味

二氢查尔酮类化合物和其他黄酮类化合物一样具有抗氧化作用。

二氢查尔酮甜度较高,而且在水中可溶、稳定,所以它可用来作为食品添加剂使用，同时也具有较好的药理作用,尤其对肥胖症患者和糖尿病人来说显得更为重要。同时，由于这类产品的甜度相当高，食品的用量也很小，一般只占1%以下，通常只占0.5%。二氢查尔酮可以直接添加到食品中,也可以先将其与稀释剂结合然后再添加到食品中，这样可以大大减少二氢查尔酮的用量。虽然它们的甜度很高，但这些物质包括它们的盐，现在通常只是作为香料促进剂使用，因为它们的味道和自然性。