新型天然甜味剂或将大有可为

2021-06-15 17:27:12

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高甜低热。

甜菊糖苷和罗汉果甜苷作为甜味剂使用，这两种甜味剂，前者口感与蔗糖存在区别，需要和其他甜味剂复配使用，而后者产量小，提取难度大，难以普及。对饮料业而言，寻找新型天然甜味剂已是当务之急。

自然含甜的低卡路里植物实际上远远不止这两种，三种天然甜味剂(甜茶苷)、橙皮(新橙皮甙)、甘草提取物(甘草甜素)也同样具有高甜度、低卡路里等优点，或将在未来得到广泛应用。

甜茶汁提取(甜茶甙)

作为蔷薇科悬钩子属植物的新品种，上世纪80年代初，我国开始将其作为一种药物进行研究。甜茶在民间已有很长的历史，常用来代替蔗糖、罗汉果等加工食品。

甜茶多糖苷是一种二萜糖体，在化学结构上类似于甜茶多糖苷，它都由相同的苷元组成，其区别在于甜茶多糖苷只有十个碳分子才能接一分子。甜茶多糖的甜度是蔗糖的300倍，而热值只有蔗糖的5%，属于高甜、低热天然甜味物质。

天然甜味剂

甜菊糖是一种很好的甜味剂，因为它是一种绿色的天然低卡路里食品，在食品、饮料、冷食制品、调味品、医药工业、美容化妆品等领域都有很好的经济效益。

值得注意的是，国家卫生计生委网站上受理的甜茶为新食品原料，通过后，这种植物提取物将有更大的发展空间。

桔皮(新橙皮甙)提取物

新橙皮苷是从枳实中提取的天然新型营养甜味剂，是氢化后得到的新甲基橙皮苷二氢检耳酮，甜度是蔗糖的1500-2000倍，广泛应用于果汁、果酒、饮料、点心、药剂处方的甜味剂。

新橙皮甙与其它甜味剂复合使用，能产生较强的协同效应，提高甜度，减少甜味剂，降低成本，使甜味更加纯净。在碳酸饮料中加入新甲基橙皮甙二氢查耳酮能改善产品的酸味、涩味和后味不良等缺陷。同时，新甲基橙皮甙二氢查耳酮在体内不会进行热量转化，是一种低热量值甜味剂，并具有抗氧化等生理活性，特别适合在功能食品、保健品、膳食补充剂等健康食品中作为代糖。

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