纽甜的使用

2021-07-16 16:17:00

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纽甜既可作为甜味剂单独使用，也可与其他非营养食品及/或营养增甜剂混用。每个。

在甜味剂中，甜味剂具有特定的启效期和失效时间[14]。例如，Acesulfame_K比阿斯巴甜和纽甜更甜，而阿斯巴甜和纽甜则比Acesulfame_K更甜。所以可以根据不同产品的需要，使用这些增甜剂。

药物间的互补作用使它们混合使用，从而达到更加“丰富”的增甜效果[17]。和营养类甜味剂一起使用，即。

与同类的全糖产品相比，用少量的纽甜代替部分糖分，不仅能降低能量，还能保持良好状态。

口味范畴。当加入亚增甜浓度时，纽甜具有味觉增强特性[6,14]。强味剂是一类可在食品中用来补充、增强或修饰味道和/或香味的物质，从而保持其原味的[18]。例如，纽甜可以帮助保持酸味，从而减少柠檬酸的用量。它不仅能延长口香糖的甜味，还能使其薄荷味更持久一点，从而在保持一定薄荷味的同时，显著降低其用量。另外，纽甜还能掩盖豆豉等苦味和其他不良味道。而纽甜的这些特性，对改善产品的味道和减少调味剂的用量是有益的。纽甜作为食品增甜剂，适用于常规贮藏及各类食品及饮料产品(6,14)。在贮藏时间、温度、酸碱度等条件下，品质稳定。干粉末状的纽甜至少有5年的化学稳定性，而液体纽甜的液体则根据不同的用途而变化。纽甜比阿斯巴甜在烘烤蛋糕中更稳定。另外，纽甜在乳制品中有很好的稳定性，它能耐巴氏消毒，不会被酸奶微生物在培养过程中分解。不像阿斯巴甜，液体纽甜在时间、温度、酸碱度等条件下不发生环缩反应，因而不产生环缩二氨酸衍生物。通过简单的水解法将纽甜分子中的甲酯基去除，从而产生少量脱酯化纽甜。纽甜是纽甜的主要降解产物，也是人体及动物体内主要的代谢产物。

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