“添加糖”是指人工加入到食品中的糖类，常见的有蔗糖、果糖、葡萄糖等，日常生活的白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖都是蔗糖，它们是龋齿最重要的危险因素，过多摄入还会增加超重、肥胖以及糖尿病、冠心病等慢性疾病患病风险。

很多加工食品中会添加很多糖，但它们不仅仅以这些大家都认识的名称出现在包装袋的配料表中，今天和大家来简单介绍一下

添加到加工食品中的添加糖统称为“甜味剂”，它有几种不同的分类方法。按化学结构和性质的不同，可以分为糖类和非糖类甜味剂。糖类甜味剂包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，在我国统称为“糖”，常作为一般食品，而只有糖醇类和非糖甜味剂才作为食品添加剂来管理。

按来源不同，甜味剂可以分为天然和人工合成两种。

天然甜味剂又包括糖醇类和非糖醇类。

糖醇类——木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、D-甘露糖醇、乳糖醇等；

非糖醇类：索马甜、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等。

人工合成甜味剂包括磺胺类、二肽类和蔗糖衍生物。

磺胺类——环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、糖精钠、乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）等；

二肽类——阿斯巴甜、纽甜、阿力甜、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸等；

蔗糖衍生物——三氯蔗糖、异麦芽酮糖。

这么多种甜味剂中，简单说几种我们熟悉常见的：

糖精钠——这是一种世界各国广泛使用的人工合成甜味剂，价格低、甜度大，其甜度相当于蔗糖的300-500倍，缺点是使用量过大时有金属苦味。我国规定糖精钠的使用范围有冷冻饮品、芒果干、无花果干、果酱、蜜饯凉果、复合调味料、配制酒等食品，使用量为每公斤食物添加0.15-5克。

阿斯巴甜——这是一种二肽衍生物，其甜度是蔗糖的100-200倍，味感接近于蔗糖。食用后在体内分解成相应的氨基酸，对血糖没有影响，也不会造成龋齿。但由于含有苯丙氨酸，所以苯丙酮酸尿症的病人不能食用。我国规定阿斯巴甜可广泛用于调制乳等乳制品、果酱、糕点、调味料、饮料、果冻、膨化食品等多种食物，使用量为0.3-3克/公斤。

安赛蜜——其口味酷似蔗糖，甜度为蔗糖的200倍，性质稳定、口感清爽、风味良好，没有苦味、金属味等不良后味，大量毒理实验证明其安全无副作用。我国规定，安赛蜜可广泛应用于风味发酵乳、以乳为主要配料的即食风味食品、水果罐头、糖果、焙烤食品、调味品、饮料类等食品中，使用量为0.3-4.0克/公斤。

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