甜味剂是一种给食物带来甜味的食品添加剂。在整个甜味剂领域，它有丰富的品种，大致可以分为功能性甜味剂和糖醇甜味剂。功能性甜味剂占据了甜味剂领域的主要市场。功能性甜味剂可以继续分为合成高甜味剂和天然甜味剂和糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜是主要的合成高甜味剂，目前广泛使用的天然甜味剂；糖醇甜味剂包括木糖醇、麦芽糖醇等，通常甜度低于蔗糖，应用范围相对较小。木糖醇具有抗龋功能，常用于无糖口香糖。通常蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、由于长期食用，乳糖和其他糖不被视为食品添加剂或甜味剂。

2.甜味剂行业发展历程

甜味剂已经发展了六代

一代：糖精。1879年发明的甜味剂，历史最悠久，其安全性受到质疑，西方国家已经禁止，我国只有四家厂家。

二代：甜蜜素。1937年发明，具有价格优势，有致癌风险，已被全球40多个国家禁止使用，目前我国仍然允许使用。

三代：阿斯巴甜。它始于1965年，被认为是90多个国家和地区批准使用的安全甜味剂。

四代:安赛蜂蜜。合成始于1967年，在全球100多个国家使用，被公认为成本效益高、安全性好的甜味剂产品。

五代：三氯蔗糖。1976年合成，以蔗糖为原料的功能性甜味剂溶解性好，稳定性好，但价格高。

六代：纽甜。1993年合成，分别于2002年2010年通过美国、欧盟生产批准，我国于2003年批准。

甜味剂

3食物中常见的甜味剂

根据化学结构和性质，甜味剂分为糖甜味剂和非糖甜味剂，糖类包括糖、低聚糖、多元糖醇和其他，非糖类包括天然甜味剂和合成甜味剂

糖：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖

低聚糖：异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖

多元糖醇：赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇

另外：龙舌兰糖浆、木薯淀粉糖浆、蜂蜜、阿洛酮糖、塔格糖

天然甜味剂：甜菊糖苷、罗汉果苷、索马甜、甘草甜素、奇异果

合成甜味剂：二肽（阿斯巴甜味剂、阿力甜、纽甜）、蔗糖衍生物（三氯蔗糖）、磺胺类（糖精、甜蜜素、安赛蜜）。

常见的甜味剂

（1）糖精：最古老的合成甜味剂。它的化学名称是邻近朱甲酰磺酰胺。市场上出售的糖精是可溶性邻近甲酰磺酰亚胺钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度大约是蔗糖的350倍，但在高浓度下有点苦。目前，糖精的安全性受到了广泛的质疑。国外研究已经证明它有患癌症的风险。在许多西方国家，糖精已被禁止。在中国，糖精产业是一个受国家产业政策限制的产业。2006年，国家发展和改革委员会等部门发布了《关于进步和加强糖精生产和销售限制的通知》，明确了糖精生产行业控制的总产量、加强食品安全监管、淘汰落后产能等措施。

（2）甜蜜素:化学名称为环已基氨磺酸钠，甜度约为蔗糖的50倍。研究证明它含有致癌的环已胺和二戊已胺，目前美国、日本、英国等40多个国家禁止使用甜蜜素。在我国，甜蜜素仍然被允许合法使用，应用广泛。

（3）阿斯巴甜：化学名称为天冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度约为蔗糖的200倍。阿斯巴甜被认为是一种相对安全的甜味剂，并已获得包括美国在内的90多个国家和地区的批准。由于苯酮尿患者的代谢苯丙氨酸的能力有限，需要控制阿斯巴甜的摄入量。

（4）安赛蜜：又名AK糖，化学名称为乙酰磺胺酸钾。甜度大约是蔗糖的200倍。安赛蜜在人体内不能代谢和产生热量，这已被广泛的科学实验证明其安全性。安赛蜜于1967年首次合成，1983年被欧盟批准使用，1988年被美国批准使用，1992年被中国批准使用。安赛室被公认为具有成本效益、目前，全球已有100多个国家正式批准安塞蜜用于食品、饮料、口腔保健、化妆品、药剂等领域。

（5）三氯蔗糖：又称三氯半乳蔗糖、蔗糖。甜度大约是蔗糖的650倍。1976年首次合成，1997年被允许作为食品添加剂。它是一种以蔗糖为原料，具有良好的溶解性和稳定性，对涩味、苦味、酒味等味道有掩盖作用。

（6）甜菊糖苷：又称甜菊糖苷。甜度大约是蔗糖的200倍。甜菊糖是从菊科草药甜叶菊中提取的一种新型天然甜味剂，在泛应用于我国、日本、韩国、巴西、截至2010年12月，泰国等10多个国家已获准使用，欧美许多国家尚未获准使用。

（7）赤藓糖醇：属于低倍甜味剂，甜度仅为蔗糖的60%-70%。口感清凉，口感纯正，无苦味。可与高倍甜味剂结合使用，抑制高倍甜味剂的不良风味。此外，赤藓糖醇对酸、热量非常稳定，耐酸碱性高，200度以下不会分解变化，美拉德反应不会变色。赤藓糖醇容易结晶，但在90%的湿度环境中不会吸收水分，容易粉碎成粉状产品，可以用来防止食物表面吸湿变质。

甜味剂用于常见品牌

活力森林的苏打水是赤藓糖醇、赤藓糖醇用于生命力森林的燃茶、赤藓糖醇用于农夫山泉的气泡水、木糖醇醇用于无糖杏仁露、麦芽糖醇用于无糖核桃、甜菊糖苷在脉动维生素运动饮料中使用、阿斯巴甜可口可乐无糖可乐、阿斯巴甜无糖可乐用于使用、可口可乐零雪碧使用安塞蜂蜜、可口可乐零度芬达使用安塞蜂蜜

免责声明：本文系编辑转载，转载目的仅在于传递更多信息。如果您认为我们的转载违反了《著作权法》或损害了您的利益，请及时联系我们，我们将会及时处理。