甜味剂是指能够赋予软饮料甜味的食品添加剂。按它的营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂。按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。通常，所谓的代替就是指的甜味剂。
营养性的甜味剂食用后会产生热量，因此如果糖友过多、过于频繁的摄入对血糖会有一定程度的影响。常见的营养性甜味剂有：
一、山梨醇：是从蓝莓中提炼出来的，工业上也可以从葡萄糖裂解氢化得到，我们吃的口香糖或无糖糖果就含有它。
二、甘露醇：甜度是蔗糖的百分之七十。无糖糖果或果酱含有。
三、木糖醇：也是人工合成，用于无糖食品中。
非营养性的甜味剂无热量，所以不会升高血糖。非营养性的甜味剂又分为人工合成与天然两种。天然非营养性甜味剂有：甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、三草酸三钠、竹芋甜素等；人工合成的非营养性甜味剂有：蔗糖素、糖精、甜蜜素、甜精、阿斯巴甜等。天然甜味剂的甜度是蔗糖的200~300倍，因其不被人体吸收，适用于糖尿病患者。
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