近年来，国家出台了一系列减糖控糖政策，使糖替代品进入公众视野。糖替代品是指人工甜味剂，如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等，以及甜菊糖苷、罗汉果苷等天然提取物，以及赤藓糖醇、麦芽糖醇等一些糖醇功能性糖。

在政策引导和国民健康意识提高的推动下，食品和饮料行业掀起了低糖和无糖消费热潮。记者走访了许多超市，发现甜味剂在食品和饮料中很常见。记者查看了各种无糖和低糖饮料的包装信息，发现人造甜味剂经常出现在成分列表中。一家超市的销售人员告诉记者，现在年轻消费者更喜欢喝无糖和低糖饮料。市民王女士说：“无糖饮料不含糖，但有甜味，这满足了我减肥和吃甜食的愿望。”

无糖产品的在线销售也很受欢迎。记者在电子商务平台上搜索“无糖饮料”，发现许多品牌的饮料产品都推出了无糖系列。根据艾媒咨询2022年的调查，中国消费者对碳酸饮料含糖量的偏好主要是低糖（55.7%）、无糖偏好(23.0%)；此外，调查显示，在过去的两年里，电子商务平台上“无糖、低热量、低脂肪”等关键词的主动搜索量增加了34%％。

甜味剂的使用不仅在饮料中很常见，而且在食品中也很常见。记者在一家超市的食品区看到，一种咸花生添加了甜蜜素、糖精钠等甜味剂；饼干中添加了甜味剂，如山梨糖醇和赤藓糖醇。记者随后查阅了各种食品包装，发现面包、果冻、罐装水果、调味品、脱壳煮坚果等产品都含有甜味剂。出乎意料的是，即使是腌制食品也使用甜味剂作为调味品。

检测甜味剂超出范围，过度使用的现象依然存在

记者了解到，虽然允许使用甜味剂，但也存在超出使用范围和剂量的情况。例如，在国家市场监督管理总局今年关于15批蜜汁抽检不合格的通知中，小麦酥麻花的糖精钠检测值不符合国家食品安全标准的规定；记者查阅了国家市场监督管理总局和当地市场监督管理局的抽样报告，了解到蔬菜腌制品、蜜饯、坚果和油炸食品、冷冻饮料和果冻中的甜蜜素超标，不仅存在于农贸市场、非品牌和散装食品中，也存在于正规超市的非法添加。

今年5月19日，广东省市场监督管理局发布《关于10批不合格食品的通知》称，广东省一家食品企业生产的无忧无虑的八仙果甜蜜素不符合国家食品安全标准，使用超限；今年3月17日，广东省市场监督管理局发布《关于26批不合格食品的通知》，也指出了甜味剂的过度使用：一家食品厂生产的酥脆甜荞麦头的糖精钠不符合国家食品安全标准。

深圳市华测检测认证集团有限公司食品实验室测定了广东省广州市、佛山市和清远市2020年销售的16种和1018种食品样品中甜蜜素的含量。表明，蜜饯果实、腌制蔬菜、糕点和饮料四种食品中的一些样品的甜蜜素含量超过国家标准限值，风险较高。

此外，年轻人喜欢的奶茶和烟花豆浆也非法使用甜味剂。主要表现为使用不允许添加到饮料食品中的糖精钠，其次是过度使用甜蜜素。街上商店出售的馒头也有类似的问题：今年2月，广东省市场监督管理局发布了关于57批不合格食品的通知，称几家小吃店加工自制馒头，甜蜜素的使用不符合国家食品安全标准。

监管机构允许使用甜味剂，一旦滥用，将严厉查处

对于甜味剂的应用，中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对甜味剂的品种、使用范围和使用量有具体规定。

2019年，国家市场监督管理总局办公厅发布《关于规范食品添加剂使用的指导意见》，要求食品生产经营者（包括餐饮服务提供商）严格按照标准使用食品添加剂，进一步加强对食品添加剂使用的监督，防止食品添加剂使用超出范围和限量。

国家市场监督管理总局特别提到，积极开展减盐、减油、减糖行动，科学降低加工食品中的蔗糖含量，倡导用天然甜味物质和甜味剂代替蔗糖，这是食品安全标准允许的。同时，食品生产经营者应加强对食品原料和辅料的控制和检验，合并计算食品原料和辅料中所含的食品添加剂，防止食品添加剂的超范围和超限使用。

在广泛使用甜味剂混合物的同时，我们也应该警惕各种甜味剂组合使用的安全性。国家食品安全风险评估中心提醒，甜味剂在中国食品中的联合使用是常见的。45.61%的食品使用两种或两种以上的甜味剂，前五种最常见的甜味剂是安赛蜂蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖和糖精钠。

一旦发现甜味剂被滥用，有关部门也将严肃查处。广东省市场监督管理局已要求辖区内市场监督部门及时调查处理不合格食品及其生产经营者，责令企业查明产品流向，采取措施控制风险，如下架、召回不合格产品等，并进行整改；同时，要求辖区内市场监管部门将相关信息记录在生产经营者的食品安全信用档案中，并按规定在监管部门网站上披露相关信息。

甜味剂并非必然选择

与安全相比，天然甜味剂的风险更小

江南大学食品学院教授华霄说：“目前，甜味剂作为蔗糖的替代品已经形成了一种趋势”。“根本问题是，消费者从食物中摄入的能量过多，超过了人体的正常需求。”在他看来，不是甜味剂或糖本身不好，而是过量。“一些市民选择零卡路里的甜味剂来代替高能量的白砂糖，以抑制过量的能量摄入，但如果他们能遵守饮食指导，实现能量平衡，他们就不需要刻意避免白糖或选择甜味剂来代替它。”

华霄认为，天然甜味剂和人工甜味剂都是食品添加剂。如果按照国家食品添加剂标准使用，可以认为没有安全问题。“然而，如果你长时间摄入，你可以认为天然甜味剂更健康，因为天然甜味剂在自然界中已经存在了很长时间，它的结构更容易在各种新陈代谢渠道中代谢，不会在人体内积累。”

据华霄介绍，天然甜味剂一般是指从植物中提取的。目前，实现商业化生产的主要有三种，其中甜菊糖苷是世界上使用最广泛的天然甜味剂。它是从南美洲一种菊科植物的叶子中提取的天然物质，中国是世界上甜叶菊种植国和甜菊糖苷生产国；此外，罗汉果中的罗汉果苷和甘草中的甘草酸也是天然甜味剂，但由于种植量和生产成本的原因，这两种甜味剂的价格相对较高，没有大规模推广。

然而，即使是天然甜味剂在学术界也存在争议。华霄表示，许多科学研究认为甜菊糖苷具有积极的生理作用，如调节新陈代谢和对抗心血管疾病。然而，一些人认为，甜味剂，包括甜菊糖苷，欺骗了大脑的甜神经，可能导致胰岛素分泌紊乱，但这一说法尚未得到证实。“简言之，各种甜味剂在法律法规范围内都是安全的，但如果长期摄入，理论上天然甜味剂的安全风险较小。”

对于市民购买带有甜味剂的食品或饮料，华霄建议优先添加天然甜味剂。“天然甜味剂的原料是植物，有着悠久的食用历史。例如，甜菊糖苷可以在人类大肠中被微生物发酵和代谢；人工甜味剂是通过化学反应合成的。人体通常无法代谢，因此存在一些安全问题。”

资料来源：广州日报